Le Olive nere sono la variante scura del frutto dell’albero di oliva. Si distinguono da quelle verdi in quanto il frutto viene lasciato maturare più a lungo sull’albero, e quindi si ha una raccolta temporalmente più inoltrato (normalmente tra novembre e dicembre). Variano sia nella loro intensità di colore (dalle sfumature violacee fino a raggiungere una colorazione nera lucida), che nella loro grandezza (da quelle più piccoline e rotondeggianti, a quelle grandi ed allungate). Tutte le nostre olive nere da tavolo hanno un valore nutritivo eccezionale. In particolare, le olive nere contengono una quantità minore di carboidrati, inferiore a qualsiasi altro frutto commestibile. Il processo di conservazione riduce ulteriormente questo quantitativo, cosicché sono praticamente assenti da zuccheri e possano essere parte integrante di qualsiasi dieta (grazie anche al loro apporto di fibra), con un alto tasso di digeribilità. Inoltre, sono ricche in vitamine e sali minerali, così da avere forti proprietà ricostituenti. Le nostre olive nere in provengono sia dall’Italia (come ad esempio, la varietà pregiata delle olive Tagiasche Liguri, le deliziose olive nere del Lazio) o dalle terre calde del Marocco. Le si possono trovare in salamoia, o intere o sottaceto. Le nostre olive nere in salamoia vengono spesso utilizzati per preparare deliziose ricette, come un sugo caldo e piccante per gli “Spaghetti alla Puttanesca”. Ma non sono neanche da sottovalutare nella preparazione del pane, o di un ottimo paté.